咖啡时代,别再傻傻分不清各种咖啡了

2020-01-13 15:46:10 52
身边喝咖啡的人与日俱增吗?如果不想让自己掉队,就赶快把咖啡的知识补起吧!
今天黄金比萨给大家【系统地】说一下咖啡的分类,让你三分钟变灵光!

咖啡饮品的分类
意式咖啡、黑咖啡、速溶咖啡
--- 意式咖啡 ---
意式咖啡是现在99.99%的咖啡店主打的咖啡饮品,是指以咖啡机做出来的espresso(浓缩咖啡)为基底,再加入不同量的牛奶,或奶油,或巧克力等。常见的美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡、馥芮白、玛奇朵等,都属于意式咖啡。
特别需要注意的是,美式咖啡不是指美国人喝的咖啡,也不是美国人发明的,它也是在espresso的基础上加热水做出来的,属于意式咖啡的范畴。它的起源,据说是二战时期美国大兵在欧洲喝不到他们在美国喝的滴滤咖啡,欧洲咖啡师就用espresso兑了些热水给他们喝,他们居然觉得很好喝,美式咖啡由此而来。通俗点说,你喝的咖啡里有espresso,它就属于意式咖啡,不管是半自动咖啡机做出来的,还是全自动咖啡机做出来的。


--- 黑咖啡 ---
所谓的黑咖啡,是区别于咖啡机的方式,用蒸煮、冲泡等方式做出来的咖啡,喝的时候一般不加糖或奶。
黑咖啡有很多种称呼,比如上海人习惯叫“清咖”,香港人叫“斋咖”,也有人经常说这是“纯咖啡”,其实都是在形容这种咖啡喝的时候不加糖或奶。实际上,对于还不习惯喝黑咖啡的人来说,先品尝一下它的原味,再适量加一点糖或奶,也是可以的,慢慢过渡!
黑咖啡大体也可以分为单品咖啡和拼配咖啡,单品咖啡就是用一种豆子做出来的咖啡,拼配咖啡就是用最少两种拼配到一起的豆子做出来的咖啡。
其中,现在经常被提起的“精品咖啡”,指的是评分在80分以上的单品咖啡豆做出来的咖啡,属于单品咖啡。我们见到的用虹吸壶、摩卡壶、手冲壶、法压壶等器具,做出来的咖啡,包括挂耳咖啡,也都属于黑咖啡。


--- 速溶咖啡 ---
速溶咖啡就不多说了,除了方便外,没有其它优点了,不建议饮用。如果图方便,可以用挂耳咖啡替代。
注:以上三种咖啡是最常见的,至于白咖啡、越南咖啡、加味咖啡等,不在此列,以后慢慢讲!


咖啡豆的分类 
咖啡豆的种类有上千种,大家记住主要的两种就ok了,它们是“阿拉比卡”和“罗布斯塔”。市面上用到的咖啡豆,绝大部分都是这两种咖啡豆。其中,阿拉比卡约占世界咖啡豆总产量的70%,主要分布于美洲和非洲;罗布斯塔则只占不到30%,主要分布在亚洲的越南和印尼,以及非洲的一些。


做意式咖啡用到的豆子,一般是阿拉比卡和罗布斯塔拼配而来。阿拉比卡风味细致,拼配用量占大部分比例;而罗布斯塔风味粗糙,但油脂好,占小部分比例。
做黑咖啡用的豆子,其实大部分也是阿拉比卡和罗比斯塔拼配,但其中手冲方式用的最多的还是阿拉比卡单一品种,尤其是精品咖啡的制作,肯定就只有阿拉比卡了!
常听到的一些单品咖啡,如蓝山、瑰夏、柯娜、哥伦比亚、巴西、曼特宁等,都属于阿拉比卡种咖啡豆。
关于咖啡的分类,如果不做咖啡研究工作,掌握以上内容就足够了!