芝士就是力量,终极区分超市常见的芝士种类

2020-01-13 14:24:25 178

社会上有这样一个群体,他们被称为“芝士分子”,就像爱吃辣椒的宝宝无辣不欢一样,爱吃芝士的宝宝也是无芝士不成饭。无论是比萨上满满一层焦嫩的芝士,还是大鸡排中流汁的爆浆芝士,但凡有芝士出没的地方,就会涌现出它的一大批粉丝。 


相信有一部分宝宝总是分不清芝士和奶酪之间的关系。黄金比萨在此郑重告诉大家,芝士就是奶酪,只不过中国本土说法为奶酪、干酪,音译的名字为芝士或者起司,取自英文“cheese”。


它有上百种分类,根据含水量的不同可分为软、中软、中硬或硬质奶酪,也可按照不同的做法分为鲜奶酪、花皮软奶酪、富强奶酪和洗皮奶酪等。


在日常生活中,有那么几款芝士,总是被大家提及,例如马苏里拉芝士、帕尔玛干酪、马斯卡彭芝士,严格来说,不同的芝士适合不同的美食,一起来探究一下吧。



马苏里拉芝士




马苏里拉芝士是制作比萨中常用到的淡味芝士,来自意大利坎帕尼亚,味道香甜,奶味较浓,有纯白色和淡黄色两种颜色,保存期约为7天。为了方便保存,目前也生产干质马苏里拉,它的保存期长达1个月之久。


马苏里拉芝士拥有超强的拉丝力,除了比萨的味道无可挑剔之外,你一定也很享受芝士拉丝时的快感,那种剪不断理还乱的感觉让人欲罢不能。当然,一些意式焗饭或者千层面中也使用马苏里拉芝士,其柔软口感和香甜奶味受到众多西餐爱好者的追捧。



帕尔玛干酪


帕尔玛干酪也被称作帕玛森干酪,源自意大利的北部城市帕尔马,它属于含水量较少的硬质奶酪,被称作“奶酪”,与马苏里拉芝士不同的是,帕尔玛干酪有较强的水果味,是意大利青酱的主要成分之一。


帕尔玛干酪可以擦成碎屑烹饪时用,也可把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小吃,还可以制作成甜品,或拌于沙拉之中。


马斯卡彭


马斯卡彭是制作提拉米苏的必备原料,但它的保存期十分短暂,一般只有3天。



切达芝士


切达芝士或称作车达芝士,是世界上较为知名的英国奶酪种类,同样也是一种硬质奶酪,颜色呈白色或金黄色,质地较硬,口感较淡,奶味较轻。它是我们生活中最常见也最容易买到的芝士种类(即超市中常见的片状芝士),广泛用于西餐中,除了烧汁、做酱,一些家庭自制三明治和汉堡中也会用到。


切达芝士有黄切达和蓝切达之分,蓝切达是在黄切达的基础上添加了蓝奶酪的成分,两者都是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的奶酪,它们的用法用量基本相同。其中,黄切达有别称叫做“老鼠奶酪”,但由于“老鼠”二字总是受人排斥,一般超市中可见到的都命名为黄车达。


瑞士芝士



也许只听其名,你并不能识得这个芝士,但说到《猫和老鼠》这部动画片,你可能就会立刻想到,没错,汤姆总是用来引诱杰瑞的大孔芝士就叫做瑞士芝士。


瑞士芝士味道略酸,保存时间较长,它的口感与牛吃的草有直接关系,不同草场、不同海拔高度,甚至不同年景的草对牛奶的质量都会产生影响。


一般认为瑞士奶酪上的圆孔越大,味道越好,因为从圆孔的大小,就能判断其储存时间的长短,圆孔越大,贮存时间越长,贮存温度也越高,乳酸菌也能更充分地作用。



奶油奶酪


奶油奶酪从严格意义上来说,并不属于芝士的范畴,它是在牛奶的基础上,添加了鲜奶油以及牛奶的混合物,色泽洁白,质地松软,奶油味道浓郁,品质较好的奶油奶酪可保存4-6个月,一般用来制作甜品,也可涂在食物上直接食用。


奶油奶酪是制作蛋糕外层的奶油糖霜和芝士蛋糕必不可少的原料,除了最原始的口味,还有其他更多口味,例如草莓、蓝莓、巧克力,它还有一种常见的吃法,就是和果酱一样,涂抹在百吉饼上。